Aðeins sykurreyr frá suðurhluta Louisiana er notaður við framleiðslu á Bayou Rum. Sykurreyrinn er pressaður í elstu myllu Bandaríkjanna. Melassinn er eimaður í Copper Pot Stills og þroskaður aðallega í bourbon tunnum, í Solera ferlinu. Takmörkuð útgáfa af Bayou Single Barrel Batch No. Þessi geymsla leiðir til ríkulegs, ávaxtaríks og líka fyllra romm. Bragðnótur: Litur: gulbrúnn. Nef: eikarilmur, fíkjur, rauð ber, blæbrigði af kryddi. Bragð: Flókið, keimur af plómum, svörtum pipar, þurr eik, jarðkeimur. Áferð: Langvarandi, kryddaður, blæbrigði berja, eik.