Þegar absint var bannað í Frakklandi var leitað eftir staðgengils andans, byggt á anís. Nafnið "Pastis" er því samsetning af "pastís" (blanda) og "pastiche" (eftirlíkingu). Framleiðslan fer fram með áfengi, anís, lakkrís auk jurta og krydds. Louche áhrif? Mjólkurkennt ský þegar vatni er bætt við, svokölluð Louche-áhrif, myndast vegna ilmkjarnaolíunnar Athenol. Viðbótarvatnið losar olíurnar sem áður hafa verið huldar í alkóhólinu og skýlir því. Bragðnótur: Litur: Strágulur. Nef: Kryddað, keimur af stjörnuanís, lakkrís, kryddjurtum. Bragð: anís, lakkrís. Áferð: Langvarandi, ferskur anísilmur.